文章導讀
大醬我們平時都吃過,吃起來味道是非常好吃的,大醬不管是拌菜還是拌飯,都是很好吃的,在平時是很受歡迎的,不過大多數人吃大醬都是從超市買來吃的,其實大醬還可以自己製作,自己製作的大醬吃起來也是很好吃的,不過很多人平時不怎麼會做大醬,大醬製作起來也是很簡單的。
快速自製大醬的方法
1.拿出準備好的黃豆,選出壞的
2.放入炒鍋把黃豆炒香,因為黃豆之前沒有洗過,所以炒好后把黃豆過兩遍冷水
3.洗好后撈起放入盆中,再次把黃豆倒入大鍋中,加入比黃豆3倍左右的水大火燒開,轉至小火慢燉,煮至手能把黃豆捏碎就行了
4.煮好后把黃豆攪碎
5.然後拿出小方盒,把攪碎后的黃豆壓成小方塊,把做好的醬快晾上一天,然後用紙包上進行發酵,溫度一般在18到20度。
6.發酵出來的醬塊會長白毛,這是正常的,用刷子把白毛洗凈就行,然後把洗凈的醬塊弄成小塊,晾去汽水
7.然後把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼,倒入準備好的罈子中,放入晾好的醬塊攪拌均勻,在罈子上面蓋上一層紗布,把罈子放到通風又曬到太陽的地方,每天拿着醬杵子島上幾遍,搗后把黑色雜物撈出。
8.每天重複着,這樣一個月後大醬就做好了。
大醬的功效與作用
1、大醬能補充營養
大醬營養價值很高,它是以大豆為主要原料製成的一種醬料,大豆本身就含有大量的植物蛋白,它在經過發酵加工以後,會讓蛋白質和利用率更高,同時也能提高蛋白分解酶的數量,另外大醬中還有一些礦物質和維生素,一起食用以後可以為身體補充營養,也能加快腸胃對食物的消化與吸收。
2、大醬能補充礦物質
大醬中含有大量的礦物質,其中磷、鈣以及鐵和鎂等的含量比較高,這些物質可以促進人體組織細胞代謝,也能提高細胞活性,能有效提高身體免疫力,減少多種常見性疾病的發生。
3、大醬能健腦益智
大醬在發酵以前含有大量的微生物,這些微生物在發酵以後會轉化成核黃素,這種物質可以直接作用於人類的大腦,能促進腦細胞再生,也能提高腦胞活性,對提高記憶力和促進智力發育都有很大的好處,因此經常吃大醬能讓人們變得越來越聰明。
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