文章導讀
酸奶主要是利用牛奶發酵出來的一種奶製品，而且酸奶的製作方法相對來說較為簡單，所以在家自製酸奶也成為了一種必然趨勢。而在自製酸奶之前，一定要去超市或者網上購買酸奶菌種，這樣才能夠讓牛奶有效發酵成酸奶。與此同時製作酸奶的時候，還要注意以下方面才能夠製作酸奶成功。
自製酸奶注意事項
1、收到酸奶菌種后請放到冰箱冷凍層保存。
2、製作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的重點是衛生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽，清水沖乾淨，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以後加，不能用廚房裡散放的糖，可能會被污染。
6、酸奶不是發酵時間越長越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續保溫發酵6小時，這時的益生菌活力最高;
7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。
8、用冰箱裏面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。
9、室溫低於20℃時發酵酸奶需蓋棉服保溫。
10、酸奶發酵好以後要立即放進冰箱冷藏保存，否則還會持續發酵。
11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質量優劣。
12、巴氏鮮奶儘管從各方面證實營養成分較好，但由於現實的生產運輸儲存條件所限，它的穩定性很差，也就是說，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、製作酸奶過程中請勿經常揭蓋偷看，否則空氣進去後會影響發酵。
14、當發酵溫度低於36°時，益生菌不能激活，發酵緩慢。當牛奶溫度高於45°時，不能加菌種，菌種會被殺死。
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